Les chicons ou endives sont des aliments que les gens n’aiment pas trop. Souvent considérés comme trop amer. Mais pourquoi? Tout simplement parce que vous ne savez pas deux choses :

-quand ils sont les meilleurs

-comment les cuisiner

Pour avoir les meilleures chicons, il faut les prendre en hiver, de préférence quand il a fait bien froid. Ils sont bien meilleures quand ils sont de pleines terre et de votre région. Car les chicons sont assez délicats.

Pour les cuisinés, ils font d’abords bien les laver pour enlever la terre déjà. Ensuite, il y a une partie qu’il faut enlever pour les rendre moins amer et c’est le coeur du chicon. La partie blanche et plus dure qui retient les feuilles ensembles. Le mieux est d’en enlever la plus grande partie pour que cela soit moins amer.

Temps de préparation : 45 min * Cuisson : 1 h * Temps total : 1 h 45

Ingrédients pour l’ensemble de la préparation :

Les boulettes :

Ingrédients :

Préparation :

Metre la viande dans un plat

Ajouter l’oeuf

Peler l’oignon, débiter le en petits morceaux et mettez le dans le plat

L’ail, pelez le, coupez la partie de la racine sèche, et débitez le en petit morceaux et ajouter-le

Facultatif : c’est ici que vous ajouterez le fromage rapé puis que vous remélangerez

Ajoutez la chapelure et les épices, Mélangez bien et formez les boulettes de viandes.

A la maison, on choisit un mélange de porc et de boeuf pour que la viande soit ni trop grasse ni trop sèche. Comme le fromage est salé et souvent à un goût particulier, il faut y aller plus doucement avec les épices. Le fromage va ressortir dans la sauce et adoucir le goût amer des chicons.

Les boulettes aux chicons maintenant :

Ingrédients :

Préparation :

Laver les chicons, retirer le coeur amer et vérifier que les feuilles soient belles. vous pouvez les laisser tremper dans une eau salée pour être sûr qu’il soit bien laver.

Pendant ce temps-là préparer vos boulettes comme expliquer plus haut

Quand les boulettes sont prêtes, peler l’ail et l’oignon du chou

Faites les revenir dans la casserole

Quand les oignons sont bien blanchis, ajoutez les boulettes pour les cuir

Quand les boulettes ont commencé à doré, déglacez avec un fond d’eau ( astuce vous pouvez utiliser le couvercle de la casserole comme soupe pour aller chercher de l’eau au robinet.)

Une fois le tout déglacer, ajoutez les chicons faites le cuir jusqu’à ce que les chicons soient plus foncés et tendres. Quand les chicons sont cuits.

Pour que le tout cuise plus vite, utilisez une cocotte minute. Elle vous servira pour pleins d’autres recettes, autant pour l’utiliser pour des recettes avec une casserole ou pour son panier pour cuir à la vapeur, elle peut aussi servir à stériliser des bocaux en verre.

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